自20世紀60年代以來，世界各啤酒生產(chǎn)國為了擴大生產(chǎn)規(guī)模、減少投資,在傳統(tǒng)工藝的基礎上,開始廣泛采用大型露天錐底發(fā)酵罐(簡稱錐形罐)發(fā)酵技術。我國于20世紀70年代末引進這一新技術,并逐步取代了傳統(tǒng)的室內(nèi)發(fā)酵工藝。目前,全國絕大多數(shù)啤酒廠都采用了錐形罐發(fā)酵技術。...

在正常發(fā)酵過程中,發(fā)酵液表面會形成大量細密的泡沫,這些泡沫是由多種表面活性物質凝聚在一起組成的,在高泡期,這些物質隨著CO2氣泡的上升分布于泡沫層中，到了落泡期，發(fā)酵作用逐漸減弱，CO2氣泡隨之減少，泡沫逐漸回縮，加之這些活性物質的氧化與聚合，會逐步在發(fā)酵液表面形成一層2~4cm 厚的褐色膜狀物，這就是泡蓋。通過觀察泡蓋的形成,可以判斷主發(fā)酵是否正常。...

在主發(fā)酵的生產(chǎn)管理中,為了及時掌握發(fā)酵過程是否正常,除了進行化學分析和微生物檢驗外,通過發(fā)酵現(xiàn)象的觀察和發(fā)酵液的外觀檢查是更直接、更方便的辦法。...

酵母擴大培養(yǎng)的根本目的是在最短的時間內(nèi)生產(chǎn)出盡可能多的質量優(yōu)良的酵母，以滿足啤酒發(fā)酵的需要，為此，應注意以下問題。...

啤酒酵母是兼性微生物,在有氧條件下生長繁殖,在無氧條件下進行酒精發(fā)酵。在進入發(fā)酵階段之前,酵母需要繁殖到一定的數(shù)量,這個階段是需要氧的。因此,要以向冷麥汁中通入無菌空氣的方式給酵母供氧。...

目前，在精釀啤酒過程中，啤酒廠最常用的麥汁冷卻設備是板式換熱器,它是由不銹鋼材料制作的密閉冷卻設備,由許多片兩面帶溝紋的薄板組成,兩塊一組,為一基本單元。 在使用板式換熱器進行麥汁冷卻時，應注意以下幾個問題。...

啤酒，有液體面包之稱。它能夠演變?yōu)槿缃褙S富的風味和口感，是歷經(jīng)了無數(shù)次變革的。而將酒花作為釀造啤酒的必要原材料之一，可以說是幾千年以來啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的一次變革和進步。目前啤酒廠使用的酒花及酒花制品種類很多,使用方法也不盡相同。...

在用傳統(tǒng)的內(nèi)加熱式煮沸鍋煮沸麥汁時,有時會發(fā)生竄沫現(xiàn)象,即大量的麥汁隨著泡沫從人孔快速溢出,不僅造成麥汁損失,而且容易釀成事故。...

麥汁煮沸是麥汁制備過程中最重要的工序之一,是關系到熱麥汁定型的操作,所以煮沸效果的好壞直接影響到成品麥汁的質量麥汁煮沸過程中應注意以下問題。...

麥汁過濾結束后,混合麥汁在煮沸鍋中通過加熱沸騰,蒸發(fā)掉多余的水分,并添加酒花,在高溫下發(fā)生一系列復雜的物理和化學變化,得到符合工藝要求的熱麥汁,這個過程就叫麥汁煮沸。麥汁煮沸可以分為預熱、初沸與蒸發(fā)3個階段。...

正確掌握洗糟麥汁的過濾是啤酒釀造工作者的一項基本技能,也可以說是一門藝術。因此,釀造工作者應在實踐中不斷積累經(jīng)驗,以應對各種變化,確保麥汁收量多、質量好。為了達到理想的效果,洗糟時應注意以下問題。...

麥汁過濾，乍一看好像是啤酒釀造過程中比較簡單的環(huán)節(jié)。但和實際上，看似容易的麥汁過濾、洗糟，其實也是充滿挑戰(zhàn)的一個步驟。我們需要了解一下第一麥汁過濾的操作要點。...

糖化結束后,必須將糖化醪盡快地進行固液分離,即過濾，以免影響半成品麥汁的質量。因為麥糟中含有的多酚物質經(jīng)長時間浸泡會給麥汁帶來苦澀味、麥皮味,并增加麥汁色度。所以,麥汁過濾要達到這樣的目的:盡快分離醪液中的固形物,以得到清亮的麥汁;保證麥汁質量并有較高的原料利用率;縮短每批次麥汁的過濾時間,以提高日糖化次數(shù)。...

在現(xiàn)現(xiàn)代化啤酒釀造過程中，電已經(jīng)是不可或缺的能源了。有時由于某些特殊原因,會發(fā)生突然停電停汽的情況,這時一方面應迅速查找原因,排除故障,盡快恢復供電供汽,一方面可酌情采取以下緊急措施。...

糖化是一個復雜的化學過程，也是啤酒精釀過程中非常關鍵的一步。糖化過程中各階段溫度與時間的控制非常嚴格，做好這一步離不開豐富的理論知識和操作經(jīng)驗。...

隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平的提高，精釀啤酒愈發(fā)受到大家歡迎。然而在啤酒釀造過程中總會遇到不同的問題，糖化困難就是其中之一。今天我們就來聊一聊如何解決這一問題。...

在精釀啤酒過程中，啤酒廠多采用輥式粉碎機粉碎麥芽及大米。輥式粉碎機廣泛應用于粉碎顆粒物料中的中碎或細碎作業(yè),優(yōu)點是結構簡單,維修容易,調節(jié)方便,產(chǎn)生過度粉碎的情況少。那么粉碎機有哪些種類，又該如何進行選擇呢？一起來看看下面的講解。...

我們的客戶在啤酒設備的使用中遇到了過濾罐中耕刀拉起濾板的問題，這是我們根據(jù)多年的啤酒設備加工經(jīng)驗和這些年來收集設備用戶的反饋信息來嘗試分析這一類的問題。希望能給更多的啤酒釀造者提供設備使用的一些方法和啟示，以避免不必要的啤酒設備損壞以及帶來的釀造和經(jīng)濟的損失。...

泡沫多與啤酒的質量有關嗎？ 現(xiàn)代人對啤酒都很熟悉，但是愛喝啤酒的您是真的了解此酒嗎?有不少朋友認為啤酒的泡沫越多，其質量就越好。果真如此嗎?啤酒之所以會有泡沫，先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量...

啤酒多酚有哪些性質？ 多酚物質作為啤酒非生物渾濁的主要因素之一，又是成品啤酒的風味物質，對啤酒質量起著的作用。啤酒多酚有哪些性質？自釀啤酒設備 1、氧化還原性多酚在氧化劑存在時被氧化成醌類化合物。...

下面自釀啤酒設備廠家和您聊聊啤酒生產(chǎn)過程中穩(wěn)定劑有什么作用？ 啤酒生產(chǎn)過程中穩(wěn)定劑的使用：在啤酒生產(chǎn)過程中，通過添加不同的啤酒穩(wěn)定劑，如蛋白酶、釀造單寧、硅膠和PVPP等，可以啤酒的膠體穩(wěn)定性。有些穩(wěn)定劑可以單獨...

下面啤酒設備廠家和您聊聊泡沫多與啤酒的質量有關嗎？ 現(xiàn)代人對啤酒都很熟悉，但是愛喝啤酒的您是真的了解此酒嗎?有不少朋友認為啤酒的泡沫越多，其質量就越好。果真如此嗎?啤酒之所以會有泡沫，先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生...

下面自釀啤酒設備廠家和您聊聊飯桌上喝酒有哪些規(guī)矩？山東人素善飲，皆知。但本人作為一個山東人，浪跡酒桌十余年，發(fā)現(xiàn)山東人其實論酒量比不上蒙古人，論飲酒的猛烈程度比不上東北人。但是，山東人酒桌上的風俗和禮節(jié)多，喝法...

下面啤酒設備廠家和您聊聊一體式扎啤機的組成及優(yōu)點一體式扎啤機為克服現(xiàn)有的扎啤機不能對啤酒桶保溫或者不能對啤酒進行制冷的缺點，具有用于盛放啤酒桶的冷藏箱、帶有出酒閥的機頭、水冷酒管、控制系統(tǒng)和制冷系統(tǒng)...

下面自釀啤酒設備廠家和您聊聊喝啤酒有什么好的？近年來，大量報導了酒花內(nèi)含物質在理學方面的優(yōu)良特性。除作用和或者外，一種酒花內(nèi)含物質還具有抗作用。酒花中的內(nèi)含物質就是a酸和ß酸。因此，先對這些物質的抗作...