麥汁冷卻酵母只能在低溫下發(fā)酵，熱麥汁必須冷卻到發(fā)酵溫度后才能加入。 自然冷卻速度較慢，增加了有害微生物繁殖的機(jī)會(huì)，因此需要快速冷卻。麥計(jì)澄清麥汁在發(fā)醇前要除去熱凝固...

生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒。味道鮮美，但容易變質(zhì)，不易保存。生啤酒中的鮮酵母能刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化吸收，對(duì)瘦人強(qiáng)身健體、增加體重很有幫助。為了...

酒精度ABV是Alcohol By Volume的縮寫(xiě)，中文叫作酒精體積分?jǐn)?shù)。是國(guó)際通用的啤酒酒精度的表述，是指酒精量占總酒量的百分比。它是由法國(guó)化學(xué)家蓋伊盧薩卡發(fā)明的。例如，如果酒精...

酒吧服務(wù)生將大杯生啤放到桌面上時(shí)，調(diào)酒師通常會(huì)在它下面放一個(gè)杯墊，通常是圓形或方形的。在比爾森出現(xiàn)之前，無(wú)論是拉格還是艾爾的顏色都是深色的，啤酒是用陶瓷杯或金屬杯喝的，帶...

現(xiàn)代啤酒加入啤酒花，帶有一定的苦味，是啤酒獨(dú)特魅力的口味之一。啤酒的苦味在口中迅速消散，飲用后不留苦味，給人耳目一新的感覺(jué)。苦味的標(biāo)準(zhǔn)量度是國(guó)際苦味單位（Lenatira Bteng U...

啤酒的顏色取決于麥芽的顏色。 麥芽可分為麥芽和特種麥芽?jī)煞N。 麥芽是啤酒的主要原料。 大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥脫水后制得，基本保持了谷物本色，顏色較淡也叫淡麥芽，麥芽經(jīng)過(guò)不同溫...

啤酒發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程。酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但也會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物，如其他醇、醛、酯等物質(zhì)，共同決定了啤酒的口感、泡沫和顏色。酵母是兼性微生物，可...

麥汁制備需要經(jīng)過(guò)以下步驟：(1)麥芽粉碎。麥芽經(jīng)過(guò)研磨，增加了與水和酶接觸的面積，可以加速淀粉等物質(zhì)的溶解和酶反應(yīng)過(guò)程。現(xiàn)代啤酒廠通常采用濕磨，將麥芽浸泡以增加水分，然后進(jìn)...

啤酒于19世紀(jì)末開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)。 100年來(lái)，中國(guó)啤酒市場(chǎng)經(jīng)歷了長(zhǎng)足的發(fā)展。到2014年，中國(guó)啤酒產(chǎn)量已連續(xù)14年位居世界第一。改革開(kāi)放后，特別是近十年來(lái)，隨著國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展和人民消...

15世紀(jì)，德國(guó)巴伐利亞的牧師發(fā)現(xiàn)夏天釀造的啤酒容易變質(zhì)，猜測(cè)一定與溫度有關(guān)，于是將發(fā)酵后的啤酒放在涼爽的洞穴中，并在儲(chǔ)罐周?chē)褲M(mǎn)冰塊。 .酵母在低溫下活性較低，發(fā)酵過(guò)程減慢，一...

當(dāng)被問(wèn)及啤酒是什么時(shí)，可能很多人會(huì)說(shuō)，這還不簡(jiǎn)單，不就是酒瓶上標(biāo)明的由大麥芽(有的還有大米或淀粉)、水、酵母和啤酒花釀制的酒精飲料嗎?既然這么簡(jiǎn)單，那為什么啤酒的味道會(huì)如...

啤酒花（英文名hop），別名忽布、蛇麻花、啤酒花，是一種多年生草本藤本開(kāi)花植物，原產(chǎn)于歐洲、西亞和北美洲，在我國(guó)北方的新疆維吾爾自治區(qū)也有野生分布。啤酒花的拉丁名是 Humulus lu...

荷蘭和佛蘭德商人1400年將啤酒花帶到英國(guó)，一時(shí)間英格蘭有兩種啤酒：有啤酒花的啤酒( beer)、無(wú)啤酒花的麥芽酒(ale)、苦的和甜的，在英格蘭打了一場(chǎng)持久戰(zhàn)。英國(guó)國(guó)王亨利八世下令...

啤酒花含有樹(shù)脂，包括葎草酮、異葎草酮、蛇麻酮等。含揮發(fā)油，包括香葉烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，還有鞣質(zhì)、黃酮類(lèi)化合物、膽堿、果糖、蔗糖、葡萄糖等。如今，啤酒花已...

說(shuō)到咖啡酒，就不得不提到Kahlua這款有著鼎鼎大名的墨西哥香甜酒。此酒是一種甜利口酒，由烘焙咖啡豆加糖、香草和甘蔗制成，可以是純的，也可以是混合的。特別是 Kahlua Milk 更是...

精釀啤酒走紅后，不少人看好市場(chǎng)。的確，精釀啤酒在中國(guó)還處于起步階段，還有很大的發(fā)展空間。精釀啤酒屋是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但不禁要問(wèn)：“擁有一家精釀啤酒屋有前途嗎？”這...

近年來(lái)，精釀啤酒屋如雨后春筍般出現(xiàn)在中國(guó)各大城市的街道上，供用戶(hù)觀看。市場(chǎng)上一片熱鬧。精釀啤酒的消費(fèi)群體逐漸壯大，精釀啤酒文化在大陸城市逐漸形成，國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)逐年擴(kuò)...

Kahlua 的釀造方式與自制咖啡酒完全不同，因?yàn)?Kahlua 是由烘焙咖啡豆制成的。事實(shí)上，咖啡櫻桃本質(zhì)上是甜的，在澳大利亞，它們被添加到普通沙拉中。此外，咖啡櫻桃也被稱(chēng)為蜂蜜，我們...

為什么會(huì)說(shuō)“一入精釀深似海，從此工啤是路人”？比如六七十年代，我們衣服的顏色和款式大多很單調(diào)。我們都是統(tǒng)一的綠色軍裝，灰色毛服和藍(lán)色解放服。每個(gè)人都是一樣的。...

雖然也可以用伏特加沖泡的咖啡豆制成咖啡酒，但咖啡豆一般要經(jīng)過(guò)陽(yáng)光、水和蜂蜜的處理，還有一個(gè)特殊的過(guò)程叫做發(fā)酵。有一種咖啡豆被咖啡愛(ài)好者稱(chēng)為“咖啡豆”，它通過(guò)...

相信很多熱愛(ài)啤酒和相關(guān)餐飲管理工作的朋友對(duì)于精釀啤酒設(shè)備并不陌生，這款設(shè)備可以支持客戶(hù)自主自釀啤酒工作，從國(guó)外到國(guó)內(nèi)有影響力的精釀啤酒設(shè)備都有很大的市場(chǎng)需求，所以這種...

市售的各種酒款中，有些酒有豐富的滋味，有些則有醉人的香氣，可是，這真的是釀制時(shí)的香氣嗎?有很多方法可以為葡萄酒增添風(fēng)味。例如，使用橡木桶存儲(chǔ)，這不是一個(gè)壞方法。葡萄酒也可以...

一旦葡萄汁準(zhǔn)備好，您就可以進(jìn)行下一步的白蘭地制作。殺菌如果使用天然酵母進(jìn)行葡萄發(fā)酵，需要注意的是，清洗后的葡萄中的乳酸菌會(huì)減少，這可能會(huì)影響葡萄的濃郁香甜口感。因此，建...

葡萄采收或直接購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)地直接采收是維持品質(zhì)的不二法門(mén)。采摘葡萄摘葡萄。挑出所有被咬傷、腐爛或未成熟的葡萄。這些葡萄容易滲出汁液，可能含有蜘蛛網(wǎng)或蝸牛等異物，因此請(qǐng)...

說(shuō)到啤酒的原產(chǎn)地，那就定會(huì)想到德國(guó)。 慕尼黑位于德國(guó)巴伐利亞洲，在9世紀(jì)時(shí)這里就已經(jīng)開(kāi)始有人釀造啤酒，可以說(shuō)慕尼黑是德國(guó)啤酒的故鄉(xiāng)。那么，是什么原因讓德國(guó)啤酒被世人所認(rèn)可...