水是精釀啤酒釀造的四大原料之一，水處理對(duì)于精釀啤酒廠來說，是啤酒釀造過程當(dāng)中非常重要的環(huán)節(jié)。水中各種離子對(duì)啤酒釀造有著顯著的影響。例如，鎂離子的濃度較鈣離子濃度小，當(dāng)與堿性的磷酸氫二鉀（K2HPO4）共存時(shí)，會(huì)使醪液酸度下降、pH升高。此外，鈣離子、鎂離子與SO2、NO3、Cl形成永久硬度的硫酸鹽、硝酸鹽、氯化物時(shí)，這些物質(zhì)能消除水中重碳酸鈣、重碳酸鎂的降酸作用，使堿性的第二磷酸鹽重新變成酸性的第一磷酸鹽。因此，大多數(shù)精釀啤酒廠經(jīng)常會(huì)采用硫酸鈣或氯化鈣來增酸調(diào)節(jié)pH。
水中微量的銅和鋅對(duì)啤酒酵母代謝作用是有益的，但重金屬離子過量對(duì)酵母有毒性，抑制酶活并易引起啤酒渾濁。所以，啤酒廠在進(jìn)行精釀啤酒釀造前，需要對(duì)水進(jìn)行處理以控制水中的離子濃度。

精釀啤酒釀造對(duì)水要求的有哪些？需要把水處理到哪個(gè)程度才符合釀造用水的標(biāo)準(zhǔn)呢？

1. 釀造用水無色透明，無懸浮物、無沉淀物。
2. 將水加熱到20~50℃時(shí)，用口嘗應(yīng)有清爽的感覺，氣味、口味都是中性的，無異味、無異臭。
3. 水中總?cè)芙恹}類應(yīng)在150~200mg/L之間，含鹽過高會(huì)導(dǎo)致釀造的啤酒口味粗糙、苦澀。
4. 水的PH應(yīng)在6.8-7.2之間，偏堿或偏酸都會(huì)造成糖化困難，使啤酒口味不佳。
5. 水中的有機(jī)物以高錳酸鉀耗氧量來計(jì)算，有機(jī)物的含量應(yīng)在3mg/L以下，若超過10mg/L則說明水已經(jīng)被嚴(yán)重污染。
6. 生產(chǎn)淡色啤酒用水的總硬度應(yīng)在8°dH(相當(dāng)于5.706mmol/L的水硬度)以下，若生產(chǎn)濃色啤酒，水的總硬度可適當(dāng)提高。
7. 水中鐵含量應(yīng)在0.3mg/L以下。
8. 水中不應(yīng)有銨鹽存在，有銨鹽存在說明水不清潔，以不超過0.5mg/L為限。
9. 水中氯化物含量以20~60mg/L為宜。
10. 水中硅酸鹽含量要求在30mg/L以下，若超過50mg/L則麥汁不清，發(fā)酵時(shí)易形成膠團(tuán)，影響酵母菌發(fā)酵和啤酒過濾，還能引起啤酒膠體渾濁，使啤酒口味粗糙。
11. 水中的細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

啤酒廠可以采取哪些方法進(jìn)行水處理呢？

啤酒釀造用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。啤酒廠可以采用煮沸法、加石灰法、加酸法、加石膏改良法、離子交換法和電滲析法等方法進(jìn)行處理。
煮沸法可使部分可溶性的碳酸氫鹽分解為不溶性的碳酸鹽和二氧化碳，以降低水的暫時(shí)硬度。
加石灰法可有效去除水中的暫時(shí)硬度、鐵離子和錳離子及某些有機(jī)物。
加酸法雖然不能改變水的硬度，但可將碳酸鹽硬度轉(zhuǎn)變?yōu)榉翘妓猁}硬度，達(dá)到降低殘堿（RA值）、改善水質(zhì)的目的。
加石膏改良法對(duì)于改善水質(zhì)，降低RA值具有顯著作用。
離子交換法是利用離子交換樹脂中所帶的離子與水中溶解的一些帶相同電荷的離子之間發(fā)生交換作用，除去水中過高和不利于啤酒釀造的離子。
電滲析法是一種基于滲析原理的除鹽方法。

總的來說，水處理對(duì)于精釀啤酒廠來說，是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。通過合理的水處理，可以控制水中的離子濃度，保證啤酒的品質(zhì)和口感。以上就是天泰對(duì)于水處理的全部介紹了，山東天泰不僅為各規(guī)模精釀啤酒廠及科研機(jī)構(gòu)提供全套啤酒生產(chǎn)設(shè)備與服務(wù)，還專注于高品質(zhì)果酒、蒸餾、米酒及生物發(fā)酵設(shè)備的研發(fā)與制造，實(shí)現(xiàn)以釀造技術(shù)為中心多領(lǐng)域發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式。如需了解更多，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們！