下面我們小型啤酒設(shè)備廠家就來帶大家了解了解小型啤酒設(shè)備操作流程。
　　1、麥芽粉碎：粉碎前10分鐘，加麥芽重量的5%的水濕潤麥芽的表面，當(dāng)麥芽表面無明顯水珠時(shí)可進(jìn)行粉碎，潤水的目的是增強(qiáng)麥芽韌性，以防止麥芽皮破碎，達(dá)到麥芽粉“皮破而不碎”的工藝要求。將麥芽加入料斗中，開始粉碎，粉碎過程中，隨時(shí)取樣檢測麥芽粉碎情況，根據(jù)麥芽粉碎的粗細(xì)，適當(dāng)調(diào)整磨盤距離和進(jìn)料量，粗、細(xì)粒比例為1:2.5。

　　2、糖化過程：啟動(dòng)糖化鍋攪拌，將粉碎好的麥芽粉投入糖化鍋，攪拌均勻后，停止攪拌，℃靜止保持20分鐘。啟動(dòng)攪拌，打開蒸汽加熱，以每分鐘1~1.5℃的速率進(jìn)行升溫至50℃~55℃，停止攪拌，靜止保溫40分鐘進(jìn)行蛋白分解。蛋白休止結(jié)束，啟動(dòng)攪拌，將糊化醪泵入糖化鍋內(nèi)，對(duì)醪液加溫至65℃，停止攪拌，靜止保溫70分鐘，進(jìn)行糖化。

 

　　3、過濾過程：啟動(dòng)糖化、過濾攪拌，將糖化醪泵入過濾槽，泵醪完畢，待糖化醪均勻后停止攪拌，進(jìn)醪結(jié)束，要停止10~15分鐘，讓其形成自然過濾層。靜止時(shí)間到后，打開過濾料閥，回流閥，啟動(dòng)過濾泵，使麥汁在過濾槽內(nèi)回流5~10分鐘，注意回流時(shí)，泵的流量調(diào)整為最大流量的20%~30%。通過視鏡觀察麥汁清亮后，關(guān)閉回流閥，打開至糖化鍋的過濾閥，將麥汁泵入糖化鍋中，泵的流量開始為最大流量的20%~30%，根據(jù)麥汁清亮程度，在逐步調(diào)大流量，流量控制應(yīng)保持濾出麥汁與排出閥流出的麥汁達(dá)到平衡。過濾20分鐘后，取樣測原麥汁濃度。

　　4、麥汁煮沸：麥汁過濾結(jié)束，開大蒸汽閥門，開始煮沸，麥汁沸騰是開始計(jì)時(shí)，煮沸時(shí)間90分鐘，麥汁始終處于沸騰狀態(tài);控制沸終麥汁濃度，若在規(guī)定時(shí)間內(nèi)濃度為達(dá)到要求，可適當(dāng)延長。麥汁煮沸開過5分鐘和沸終前10分鐘，分別添加苦型和香型酒花，加熱分別為40g(0.04%)和20g(0.02%)。

　　5、麥汁旋沉：煮沸結(jié)束，關(guān)閉蒸汽閥門，打開糖化煮沸鍋出料閥和切線打入閥，同時(shí)開啟麥汁泵，在糖化鍋內(nèi)打循環(huán)10分鐘，靜止沉淀30分鐘，然后進(jìn)行麥汁冷卻。

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