高濃度啤酒稀釋可以實現(xiàn)生產(chǎn)上的高速度和jis設(shè)備上的低花費?？纱蟠筇岣咛腔?、發(fā)酵、貯酒、澄清設(shè)備的利用率，同時，加熱、冷卻、貯藏所消耗的能源以及清洗和過濾費用都會相應(yīng)減少。另外，生產(chǎn)高濃度原麥汁，洗糟水用量相對低一些，所以高濃度麥汁的麥皮物質(zhì)較少，生產(chǎn)出的啤酒口味更柔和，又由于稀釋用水經(jīng)過特殊的工藝處理，脫氧，充二氧化碳，所以啤酒的風(fēng)味和非生物穩(wěn)定性都有所改進(jìn)(扎啤機廠家)。
1.水處理配比稀釋法對啤酒原料的要求
啤酒釀造需要好的原料，用于稀釋的啤酒對原料的要求則g顯 要。據(jù)報道，啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)達(dá)850多種，揮發(fā)性成分就有352種，而麥芽中含有的揮發(fā)性物質(zhì)達(dá)120種。麥芽的溶解度、成分的組成及輔料的添加比例均會在不同程·度上對稀釋啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響。
2.水處理配比稀釋法對稀釋用水的要求
啤酒稀釋用水應(yīng)具有和啤酒相同的質(zhì)量t性。稀釋用水的氧含量和二氧化碳含量是 要的質(zhì)量指標(biāo)。過多的氧含量不j會加速啤酒的氧化，破壞啤酒的膠體和風(fēng)味穩(wěn)定性，還會導(dǎo)啤酒中二氧化碳的含量 低。據(jù)測定，啤酒中每溶解0.1克空氣就會導(dǎo)5克二氧化碳被替代，這是相當(dāng)危險的。
稀釋用水的生產(chǎn)工藝有多種，如離子交換、電滲析、反滲·透、加熱、紫外線、無·菌過濾、真空脫氧、加熱二氧化碳洗滌法等。在國·內(nèi)生產(chǎn)實踐中，反映較好的工藝是：原水 沙濾 活性炭吸附 反滲·透 加熱 真空脫氧 二氧化碳飽和。此法集去金屬離子、、除硬、排氧和充二氧化碳等優(yōu)點為一體，可使水的硬度由13度 至1度，銅、鐵、錳等離子接近于0，水中氧含量 至0.03毫克/千克，可基本稀釋后啤酒質(zhì)量。
山東天泰
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